Evolución de 20 Años de la Restauración en Mallorca: De 3.650 a Más de 5.700 Locales Gastronómicos

La gastronomía de Mallorca ha dejado de ser un mero complemento vacacional para convertirse en un emblema cultural y motor económico de primer orden:

1. Evolución del Número de Establecimientos (2006–2026) - **2006:** Mallorca albergaba **3.650 locales de restauración** dados de alta en el censo empresarial. - **La Crisis de 2012:** El sector sufrió un reajuste coyuntural tocando un mínimo de **3.390 locales** en 2012-S2. - **Expansión y Calidad (2016–2026):** De 4.110 locales en 2016 se pasa a superar los **5.720 establecimientos activos** en 2026-S1 (+39,2% en diez años y +56,7% en veinte años).

2. La Revolución del Producto Local y Estrellas Michelin La cocina balear ha vivido una edad de oro impulsada por chefs autóctonos e internacionales que rescatan variedades locales autóctonas (porc negre, tomàtiga de ramellet, oli de Mallorca DOP) combinadas con técnicas vanguardistas.